L'Ugni blanc

Ce Toscan fort populaire en France depuis le Myen-Âge est le compagnon idéal des principaux cépages blancs de Méditerranée. Ceux-là manquent souvent d'acidité ? Lui en a à revendre, apportant ainsi à un assemblage une belle fraîcheur et beaucoup de finesse. Une vivacité qui n'interdit pas la rondeur. Au contraire ! En revanche, il ne faut pas trop compté sur lui pour complexifier un bouquet. Cépage à fort rendement, l'ugni blanc n'est pas très aromatique, même si, en Provence, de par la forte chaleur qui favorise la concentration des baies, on en tire de belles notes de citron et de coing.